In 1909 reeds verscheidene maanden bezig aan desamenstelling van een degelijk Vegetarisch Kookboek voor detropen, dat tot dusverre niet bestaat, werd mijne aandachtgetroffen door de vraag n^o. 132 (in het blauwe gedeelte vanhet „Damesweekblad voor Indië” n^o.4, dd. 5 Aug. 1909), waarin gevraagd wordt naar zoo’nspecifiek Indisch Vegetariërsboek.

Toen was mijn besluit genomen en werkte ik stelselmatig door, tot ikaan een beproefd, volledig Vegetarisch kookboek het leven gaf en dat,naar ik hoop, in antwoord op bovenaangehaalde vraag, in vruchtbareaarde zal vallen, vooral omdat het vegetarisme in Indië, trouwensoveral, telkens meer aanhangers wint. Voor uitsluitend gebruik inIndië bestemd, wordt ook alles met versche kruiden bereid.Voor Holland eischt echter de toepassing een speciale kennis dergemalen en flauwer smakende specerijen, zoodat een onervaren kooksterveelal mistast in de verhoudingen die, ook onderling, tusschende specerijen, geheel anders worden; wèl het voornaamste bijalle bereiding.

Mijn bijzonderen dank betuig ik aan den Directeur en denBibliothecaris van het Koloniaal Museumte Haarlem, voor hunne gewaardeerde hulp en zeer belangrijkediensten.

’s Gravenhage, Zoutmanstr. 52.

1911. J. M. J. C. v. d. M. [7]