LAURENT TAILHADE
PETIT BRÉVIAIRE
DE LA
GOURMANDISE
PARIS
ALBERT MESSEIN, ÉDITEUR
Successeur de LÉON VANIER
19, QUAI SAINT-MICHEL, 19
1919
DU MÊME AUTEUR
A LA MÊME LIBRAIRIE
- La Farce de la Marmite, traduit de Plaute. 1 vol. in-12broché avec portrait de E. Gabbart et fleuron de Rochegrosse3 fr. 50
- Pour la Paix, suivi de : Lettres aux Conscrits. Frontispicede Destrem. 1 plaquette in-121 fr. 50
- La Noire Idole, Essai de Morphinomanie. 1 pl. in-121 fr. 50
- La Corne et l’Épée, Étude sur les Courses de Taureaux, 1 plaquettein-121 fr. 50
- La Feuille à l’envers. Revue en un acte. 1 pl. in-122 fr. »»
- Un Monde qui finit. La Dévotion à la Croix. Don Quichottede la Manche. 1 vol. in-122 fr. »»
- Louanges à Sophie Cottin. Poème dit par l’auteur à Bagnères-de-Bigorre.In-81 fr. 50
- La Douleur. Le vrai mistère de la Passion. 1 plaquette in-16.Fleuron de Rochegrosse2 fr. »»
IL A ÉTÉ TIRÉ DE CE LIVRE
10 exemplaires sur Japon impérial numérotés 1 à 10
et 20 exemplaires sur Hollande numérotés de 11 à 30
No
PETIT BRÉVIAIREDE LA GOURMANDISE
Dans Le crime de Sylvestre Bonnard, l’undes premiers et le meilleur peut-être deses contes, ravivant la mémoire du sieur AntoineCarême, ce Napoléon de la cuisine quimourut tout jeune encore (1784-33), brûlépar la flamme du génie et le charbon des rôtissoires,Anatole France a tiré de l’oubli unapophtegme, digne à jamais d’habiter la mémoiredes hommes :
« Les Beaux-Arts — dit Carême — sont aunombre de cinq, à savoir : la Peinture, la Poésie,la Musique, la Sculpture et l’Architecture,laquelle a pour branche principale la Pâtisserie. »
Le grand homme en veste blanche, qui léguacette phrase rapide et magnanime auxsiècles à venir, qui, s’égalant à Mansard, àGabriel, à Claude Perrault, ne voyait entre laColonnade du Louvre, entre le Garde-Meubleet les fruits en pyramides ou les pièces montées,aucune distinction qui ne fût à sa gloire,promulgue un axiome définitif et la plus solidevérité quand, touché par la Muse desfourneaux, il attribue à la cuisine un rangd’élection, que dis-je ? la première place dansle royaume des Beaux-Arts.
Car il serait injuste de borner à la technique,enchanteresse mais subsidiaire, desBoissier ou des Rebattet, la maxime du vieuxmaître. Elle comprend aussi bien que lePetit-four, la broche, la casserole et toutesles sortes de fourneaux.
Depuis le temps de la préhistoire, cet Aged’or où le Pithécanthrope mal évolué se nourrissaitde glands, d’herbe verte et de gibiercru, buvait aux cressonnières l’eau fécon