Het is ruim een jaar geleden dat de Huisvrouwvan Henriëtte Davidis, voor Hollandschevrouwen bewerkt, bij de Uitgevers dezes in het licht kwam, en ditwerkje schijnt zoo algemeen de goedkeuring van de dames te hebbenweggedragen, dat er thans reeds een tweede druk noodig geworden is.Hierdoor aangemoedigd, verzochten de Uitgevers mij, ook van hetPractisches Kochbuch van dezelfde schrijfster eenegewijzigde vertaling te leveren, voor het gebruik in de Hollandschekeuken, en met genoegen heb ik deze taak, zoo ik hoop ten gerieve vanvele huishoudsters, volbragt.
Het werk is op zichzelven wel compleet, maar toch is het eenigzinste beschouwen als eene uitbreiding of een vervolg van deHuisvrouw, naar welke de schrijfster ook herhaalde malen delezeressen verwijst, zoo als dáár, waar sprake is van deslagt, en van het opdoen en bewaren van provisie.
Men zal bij de lezing ontdekken, dat de opgaven van verscheidenrecepten zijn ingerigt voor zeer groote partijen; waarschijnlijk is ditgeschied met het oog op logementen, en zij kunnen voor een klein gezingemakkelijk worden veranderd.—Tot nadere inlichting diene voorts,dat de in dit kookboek gebruikte maten en gewigten de Nederlandschezijn, en bij verkorting aldus zijn aangeduid: p. pond, o. ons, l. lood,w. wigtje, k. kan, m. maatje. De maat die in Pruissen met deNederlandsche kan overeenkomt, is iets grooter dan deze; hetverschil is echter niet zóó aanmerkelijk, dat men bij hetopgeven van de onderdeelen, die met een andere breuk dan onze maatjeszou kunnen uitdrukken, maar ik geef aan iedere huishoudster, die dezerecepten volgt, den raad, om dáár waar kannen of maatjeste pas komen, eenigzins wat men noemt, eene ruime hand tehebben. Als men in de opgaven het woord “eijeren” zondermeer vindt, beduidt dit dat het eiwit er bij is gerekend.—Deuitdrukking au bain marie wil zeggen dat men het genoemdegeregt, met de pan, in eene grootere pan met kokend water, op het vuurmoet zetten, en met een bouquet garni worden kortheidshalve debekende kokskruiden bedoeld.
1867. De Vertaalster.
Het Keukenboek, dat reeds binnenéén jaar na de uitgaaf een tweeden druk beleefde, heeftzich zoo goed in de gunst der Nederlandsche huisvrouwen staandegehouden, dat ook thans weder een der